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      冷庫方案

      速凍冷庫

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      速凍冷庫庫溫度-22℃至-35℃,多用于食品生產加工工藝中快速結凍,如速凍水餃、速凍蔬菜等要求在限定時間內迅速將食品凍結;冰淇淋和海鮮食品需要在-22℃庫溫下保存才不會 變質,如冰淇淋儲藏時達不到-22℃,它的香味就沒有了;海鮮食品的鮮味和口感就差多了。



      速凍冷庫建造的作用


      速凍冷庫建造一般是配合低溫冷藏庫和超低溫冷庫設計來使用的,快速冷凍將物品的溫度降低到微生物長活動的溫度之下,抵制微生物增長及其發生生化反應。簡單的說,低溫速凍庫建造的作用就是對貯藏物品進行快速冷凍,抵制物品的一系列反應。 




      速凍冷庫建造的優點


      1、避免在細胞之間生成大的冰晶體
      2、減少細胞內水份外析,解凍時汁液流失少
      3、細胞組織內部濃縮溶質和食品組織,膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短,濃縮的危害性下降到比較低程度。
      4、將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下,有利地抵制微生物的增長及其生化反應
      5、食品在凍結設備中停留時間短,有利于提高設備的利用率和連續性生產

        

      速凍冷庫建造流程


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      速凍冷庫技術的基本特點和操作條件

      1、速凍的三個階段第一階段;快速冷卻。使食品從初始溫度迅速冷卻到冰點溫度。此階段主要是避免食品質量損壞,縮短凍結時間。為了減輕速凍裝置的負荷,還常常在凍前進行預冷。第二階段:殼體凍結。對于肉類、魚類食品應凍結到-15℃。對于果蔬類顆粒狀食品嚴格地講應該稱為表層凍結,即食品凍結厚度為1~2mm,此階段凍結速度對整個凍結過程極為重要。第三階段:深溫凍結。食品從-15℃或-5℃凍結到-18℃或更低溫度。按標準規定,食品在凍結裝置內的終點溫度應與冷藏溫度一致。 

      2、速凍食品應具備下述五個要素①凍結要在-18℃~-30℃的溫度下進行,并在 20min內完成凍結。②速凍后的食品中心溫度要達到-18℃以下。③速凍食品內水分形成無數針狀小冰晶,其直徑應小于100μm。④冰晶分布與原料中液態水的分布相近,不損傷細胞組織。⑤當食品解凍時,冰晶融化的水分能迅速被細胞吸收而不產生汁液流失。 

      3、速凍食品的特點 
      ①避免在細胞之間生成大的冰晶體。
      ②減少細胞內水分外析,解凍時汁液流失少。
      ③濃縮殘留水的危害性下降。
      ④將食品溫度迅速降低到微生物生長、活動溫度之下,有利于抑制微生物的繁殖及其生化反應。
      ⑤食品在凍結設備中停留時間短,有利于提高設備的利用率和連續性生產。  但必須指出,速凍的成本較高,因此對一些緩凍對其品質影響不大的食品來說,為了降低成本,就沒有必要一味選擇速凍。

      合肥孜潤制冷設備公司生產的速凍冷庫造價低,質量更可靠,我公司從事冷庫安裝多年,擁有許多成功案例。我們了解到,充分了解客戶的需求,是冷庫項目設計最重要的部份!


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